In un pentolino mettere a bollire dell’acqua, nel frattempo tagliare a tocchetti il vitello.

In un’altra pentola scaldare dell’olio d’oliva e aggiungere il misto per soffritto.

Quando quest’ultimo è pronto, aggiungere il vitello e lasciarlo rosolare finchè non prende colore.

Aggiungere in seguito il riso,  il vino, un pizzico di sale e pepe ed il dado.

Allungare il tutto con l’acqua in ebollizione nell’altra pentola.

Lasciare il tutto sempre in immersione, mescolando per circa 15-20 minuti.

Due minuti prima del termine aggiungere lo zafferano e mescolare.

Prima di impiattare aggiungere un tocchetto di burro per mantecare il risotto.

Servire caldo e volendo aggiungere del formaggio grattugiato.